地方饮食
 
缙云土面
缙云土面,也称索面,微咸,细长盈米,由民间手工自制。烧制时可拌可炒,也可烧汤,是缙云民间节庆和待客的传统佳肴。

缙云敲肉羹
缙云人多田少,粮食缺乏。旧时凡办筵席,羹类尤多。大体有敲肉羹、米粉羹、千张羹、海参羹等,最后进为甜羹,而以敲肉羹为最鲜。此羹细切精肉,拌以山粉,置于砧板,以刀背敲肉。锅内调上汤汁,然后将肉下锅,搅拌成羹。此羹滑、爽、脆、鲜,四味俱全,人人喜欢。

缙云烧饼
缙云烧饼,亦称桶饼。制作过程:拌和面粉、搓揉、擀薄、涂油。卷筒、摘成小段。后以掌压扁,馅入干菜和鲜肉。擀而成饼,后外涂薯粉糖油,最后贴在桶炉内壁,烤成红黄。此饼既酥又糯,满口生香。

麻 糍
麻糍,缙云民间小吃。入夏新糯上市,蒸熟后,在石臼中打烂成饼。然后摘成小块,肉裹加红糖,外擦一层熟粉,以不见糖为合格。每到市日,古树下、柳亭边,均有叫卖。入冬,制成薄饼,平锅热烤。加入红糖,脆甜香糯,很受人们青睐。

缸覆笋
缙云各地多竹,季春笋齐,日长数寸。古时,山中农民特发异想,在笋刚破土之日,覆上缸瓮,上压重石。三五日后,笋在缸内卷缩回环,色白嫩脆,其美如玉,称缸覆笋。缸覆笋的制作,流传至今。

缙云蕃薯
“永康萝卜,缙云蕃薯”,是浙中一带流传的古老俗语。缙云蕃薯,生吃,脆如萝卜,甜似甘蔗,止渴充饥,是野外佐餐的好食物;熟食,香如米饭,甜似蜜饯,裹腹当餐,不坏肠肚。

忘忧草(黄花菜)
黄花菜,俗称金针,书名萱草,忘忧草、宜男等等。相传有安宁忘忧生男的功效。缙云种植有一千多年历史,其蟠龙种,肥大肉厚,产量全国居第二。

红烧溪鱼
好溪是缙云人的母亲河,她养育近三十多万的好溪两岸百姓,好溪盛产溪鱼,特别是近几年缙云渔政部门实施禁渔以来,好溪鱼越来越多,成为群众的美味佳肴。其中“红烧溪鱼”就是其中的缙云特色菜。
溪鱼生活在清澈无污染的好溪中,因为是野生繁殖,所以味道也特别鲜美,根本没有淤泥味,经滚油红烧过的溪鱼,鱼刺变成酥软,鱼肉可口,食之回味无穷,是仙都的特色菜之一。
特点:汤汁味浓,鱼酥,食之回味无穷。

绿野飘香
解放前,缙云城乡人民的生活极具贫穷,粮食都是在有上顿无下顿,百性挣扎在清平难耐的死亡线上。
1945 年 5 月的一天,有一位饿得发昏的老妇人,挖了许多野菜回来充饥,其中马兰头最多,她慌不择食,忙用母鸡刚生下的蛋做配料,把切碎的马兰头与鸡蛋搅拌,加入家中仅有的米糠、捣鼓成小丸子弄熟即吃,吃了不觉连声说好,还向邻居传经送宝。
如今,缙云各宾馆厨师在原来基础上,适当改变了一些做菜的细节,如用面包糠代替米糠,用蒸煮改为油炸,其味愈发沈郁,色泽也变成金黄艳丽,酥香口感独具特色。
特点:色泽金黄色,外脆里嫩,口感酥香,别具特色。

翡翠羊柳卷
相传古时缙云的人民很好客,每逢婚嫁庆寿等喜宴,都会杀猪宰羊,宴请亲朋好友,缙云乡村的土厨师,经过不断的经验积累,在羊肉的烩制上逐渐推陈出新,清代光绪年间,舒洪有位李姓的土厨师,他把羊里脊肉(羊柳)劈成薄片,稍经佐料加工,就卷入各类辅料,再经油锅滑熟,最后加调料勾芡,即成口感滑嫩的羊柳卷,深受群众喜爱。仙都各宾馆厨师在传统菜的基础上,加进西芹摆盘点缀,更添鲜美,令宾客喜令不厌,赞赏颇多。

水晶薯条
相传,明时,缙云受水祸,唯薯丰收。一京官往之巡查,见一童颜鹤发之农挖薯,问其何物?农答曰:乃人参也,可通径活络,排毒养颜。京官奇参之硕,欲食,农遣妻煮之。官尝,惊呼妙哉,遂股气出。进京面圣禀:缙受水祸,而参之硕,且味绝,奇之。尔后缙云薯条容满天下。如今成为当地民间饮食文化一道独特的招牌。
特点:色泽金黄,晶莹透剔,极具农家风味。

六月飞雪
从前,有婆媳二人以磨豆腐为生,那媳妇长像甚丑,且身有疮疡。六月的一个清晨,婆婆让媳妇把豆腐渣存放起来,由于天色朦胧,丑媳妇错把豆腐渣倒进了盐缸里,婆婆在烧菜时,误把豆腐渣当盐使用,结果,这“盐巴”怎么也不会融化,犹如飞雪,仔细一看发现居然是豆腐渣,于是一怒之下,罚丑媳妇一日三餐都吃这豆腐渣。说来也巧,没过几天这丑媳妇的皮肤变白变光滑了,疮疡也好了。消息传开,当地每家每户都把豆腐渣用来做菜既可食用,又可疗效,特别是在炎热的夏天食用,清凉解毒,就更有风味了。

仙乡山珍
缙云地处浙江绿谷——丽水生态示范区的北大门。生长在无污染高海拔森林地带的野生食用菌,是当地森林中的一大瑰宝。每逢新春佳节,各家各户均精心制作各式菌味菜,以款待客人,并沿袭成俗,成为缙云民间的传统佳肴。

竹虫黄豆
古时,缙云仙都有个财主,非常吝啬,对自己的长工非常苛刻。有一年底,财主将多年且有虫蛀的黄豆,给长工作工钱。长工拿着黄豆回家过年时,黄豆经加热,里面的虫子都爬出来了,长工看了又气又恼,见这又白又胖的虫子,就像那财主,一怒之下,抓起豆和虫子一并吃了,却惊奇地发现味道都格外的好。至今“竹虫黄豆”成为仙都当地特有的一款风味菜。
特点:色泽金黄,口感松、脆、香。

干菜豆腐
干菜豆腐是缙云县城乡盛传数百年的特色的土菜,此菜用料选自当地常见的霉干菜以及盐卤点制的豆腐,以其质朴味鲜而带有浓郁的家乡风味而赢得人们的衷爱。早在唐朝时期,缙云已建县,据有关史料记载,霉干菜豆腐当时就已成为民众的家常菜。当时缙云一些偏远山村生活艰苦,自酿的豆腐就是家中最上等的食物,豆腐内的丰富蛋白含量却也使的这些淳朴的百姓获益非浅,尤其是正在月子中的少妇,豆腐和上自制的霉干菜香味四溢,虽然天天干菜豆腐,但也百吃不厌,豆腐的蛋白充足补给,使的坐月子的少妇们奶水丰足,养育出的宝宝因而白白胖胖,真是其乐也融融——
   由于霉干菜豆腐特有的质朴味鲜,营养价值丰富,老少皆宜,很快就流传于当地,深受乡绅的偏爱,并盛传与至今。

十月酒
缙云人有自酿土酒的传统,每户均选在农历十月酿制。十月酒,口感香,味甜,过了十月酿酒便是醋。 酿酒用红曲或黑曲作为引子,糯米用水浸半天,用饭甑蒸熟、摊凉;水烧开待凉,一般 10 斤米放一斤曲,一斤米放 1.5-2 斤水,用大缸酿制,满月后( 30 天)就可饮用。
缙云人招待朋友、客人均用十月酒,酒用加微热配以姜丝、红糖,喝后,可通筋、活血、养神、去寒,缙云人生孩子,均要喝十月酒。













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